INGREDIENTI per 30 polpettine:
- 800 gr di zucchine (4 zucc. grandi)
- 1 uovo
- pepe e sale q.b
- 100 gr ricotta
- 5 foglioline di menta(oppure prezzemolo tritato)
- 80 gr parmigiano grattuggiato
- 4 cucchiai di pangrattato
- farina per infarinare
- olio per friggere
Lavare le zucchine,privarle delle estremita',grattuggiarle con una grattuggia a fori medi e metterle in un colino appoggiato su una ciotola capiente.Salare leggermente,mescolare e posare sopra un piattino sul quale verra' messo un peso,e lasciare cosi' per mezz'ora,in modo da far perdere molta acqua.Strizzarle e metterle in una ciotola,poi aggiungere la ricotta,parmigiano,uovo,menta tritata(o prezzemolo)e 4 cucchiai di pangrattato.Mescolare bene ed eventualmente aggiungere sale e pepe.Formare delle piccole polpette leggermente schiacciate,infarinarle bene e friggerle fino a che saranno ben dorate.Scolarle per bene con una schiumarola e posarle su carta assorbente e servire subito.
Potete cuocerle anche in forno a 200 gradi per circa 20 minuti su una teglia ben oliata,girandole a meta' cottura.